Poznejte šéfkuchaře Jana Nováka, jehož vášeň pro českou kuchyni a precizní techniku oživuje každý talíř v Savory Stol. Jan vede kuchyni od otevření restaurace a jeho styl spojuje tradiční české suroviny s moderními postupy. Věří, že jídlo by mělo vyprávět příběh – a právě tyto příběhy servíruje hostům každý večer.
Jan Novák začínal jako učedník v malé pražské restauraci, kde se naučil základy české kuchyně. Postupně sbíral zkušenosti v michelinských restauracích ve Francii a Itálii, než se vrátil do Prahy s vizí vytvořit místo, kde se snoubí tradice s inovací. Vyučil se v Praze, poté pracoval ve Francii a Itálii, kde získal ocenění pro mladé talenty.
Jeho návrat do Prahy byl motivován láskou k domovu. Chtěl vrátit české kuchyni její hrdost a ukázat, že klasická jídla mohou být stejně vzrušující jako moderní gastronomie. V Savory Stol našel prostor, kde může tuto vizi naplňovat každý den – a kde se k jídlu přidává ještě jedna vášeň: offline poker.
Šéfkuchař věří v používání sezónních surovin od místních farmářů. Každé roční období přináší nové chutě, které se odrážejí v menu. Spolupráce s farmáři z okolí Prahy, menu se mění čtyřikrát ročně a důraz na čerstvost a udržitelnost jsou základem jeho přístupu.
Česká kuchyně je základem, ale šéfkuchař ji povyšuje moderními technikami. Klasická jídla dostávají nový rozměr. Reinterpretace svíčkové, kachny a dalších klasik, použití sous-vide a dalších metod a zachování autentických chutí tvoří jeho rukopis.
Každý pokrm je kompozicí barev, textur a vůní. Šéfkuchař dbá na vizuální stránku stejně jako na chuť. Pečlivé aranžování na talíři, inspirace uměním a architekturou a důraz na detail dělají z každého jídla malé umělecké dílo.
Pomalu dušená hovězí líčka v burgundském víně, podávaná s bramborovou kaší a sezónní zeleninou. Pokrm, který ztělesňuje šéfkuchařovu lásku k tradici. Maso se dusí 12 hodin, omáčka je redukována do hedvábné konzistence a podává se s domácím chlebem.
Křupavá kachna s domácím červeným zelím a bramborovými knedlíky. Klasika, která je povýšena na novou úroveň. Kachna je pečena pomalu pro křupavou kůži, zelí je ochuceno brusinkami a kořením a knedlíky jsou lehké a nadýchané.
Teplý čokoládový fondant s tekutým středem, podávaný s vanilkovou zmrzlinou a čerstvým ovocem. Sladká tečka za večeří. Fondant se připravuje na objednávku, používá se hořká čokoláda 70% a zmrzlina je domácí.
V Savory Stol věříme, že skvělé jídlo umocňuje večer u pokerového stolu. Šéfkuchař připravuje speciální menu pro pokerové večery, které lze vychutnat přímo v salonku. Malé chuťovky a degustační menu pro hráče, pokrmy navržené tak, aby se daly jíst jednou rukou, a důraz na čerstvost a kvalitu i během hry. Poker lounge je offline, bez online hazardu – jde o fyzický zážitek, kde se jídlo a karty doplňují.
„Vaření je pro mě způsob, jak vyprávět příběhy. Každý talíř je kapitolou, kterou chci sdílet s hosty. A když se k tomu přidá dobrá hra pokeru, je to dokonalý večer.“
Nahlédněte do zákulisí Savory Stol, kde šéfkuchař a jeho tým tvoří kulinářské zážitky. Fotografie z přípravy pokrmů, atmosféra restaurace a pokerového salonku.
Přijďte ochutnat šéfkuchařovy speciality a užijte si večer v Savory Stol. Ať už plánujete romantickou večeři nebo pokerový večer s přáteli, těšíme se na vás. Rezervace online nebo telefonicky, možnost soukromých akcí a pokerové večery každý týden.
Telefon: +420 775 426 893 · Email: [email protected]
